编辑|何小桃 魏官红 易启江 校对|金冥羽
近期，北京“鹅腿阿姨售卖鸭腿”一事受到广泛关注，并引发相关部门介入核查。
这场网红小吃引发的风波，也引起了人们对鹅、鸭终端购买成本的好奇，将大众视线引向肉鸭、肉鹅养殖、加工、流通全产业链。
《每日经济新闻》记者注意到，立华股份（300761）（300761.SZ）是目前A股上市公司中少有的拥有肉鹅规模化养殖企业。公司在2025年年报中指出，2023年至2024年肉鹅行业一度维持高景气，但2025年行情快速转冷，公司养鹅规模虽继续提升，但全年经营业绩发生亏损。
6月11日，记者向立华股份证券部发去采访函，询问2026年肉鹅出栏价、终端市场售价整体处在什么区间，价格波动主要受哪些因素影响等问题，截至发稿尚未收到回复。
鹅鸭肉终端价差显著
由“鹅腿阿姨”引发的争议之一在于鹅鸭肉的定价与原料成本形成错配。
从生鲜原料批发价格来看，差距同样悬殊。6月12日水禽相关价格走势显示，白羽肉毛鸭主流收购价维持在3.4元/斤至3.8元/斤，叠加燃料、调料、人工、损耗等各项费用后，16元的终端售价仍具备合理利润空间。商品肉鹅当前收购价则大多集中在7元/斤至7.9元/斤。
在终端市场，《每日经济新闻》记者于6月11日登录电商平台查询发现，安徽无为当地特色卤味板鹅，单只价格比板鸭高出不少。终端熟食的价差也清晰反映出两种原料的价格差异。记者向商家咨询确认，鹅腿确实要比鸭腿贵。
深究根源，养殖规模、养殖周期、种苗成本、饲养模式的不同，是鸭鹅形成长期价差的核心。
中国畜牧业协会禽业分会发布的《2025年水禽产业与技术发展报告》指出，鹅肉消费仍以南方省份为主，北方市场渗透较慢，且因养殖周期长、标准化程度低，零售价格长期高于鸡鸭肉，限制其向大众市场规模化扩张。
2025年，全年商品肉鸭出栏43.82亿只，较2024年增长3.86%，商品鹅出栏6.16亿只，较2024年增长10.52%。商品鸭出栏数量约为商品鹅的7倍，二者产能不在同一量级。
产值方面，肉鸭总产值依然显著领先，但从单只经济价值看，肉鹅单体产值更高。上述报告指出，2025年肉鸭总产值1160.14亿元，肉鹅产值460.83亿元，肉鸭产值是肉鹅的2.5倍。结合出栏量计算，肉鸭单只平均产值约26.48元，肉鹅单只平均产值约74.81元。
从养殖周期看，肉鸭多为快速生长品种，出栏周期仅38天左右，饲料转化率高，人工饲养密度大，单名工人可管理数千只肉鸭，规模化优势显著。而肉鹅出栏周期长达70至90天，再加上饲养场地要求更高、饲料消耗量更大，前期投入大幅增加。同时，玉米、豆粕等核心饲料原料价格上涨，推高了肉鹅全周期养殖成本。
上述报告还指出，肉鸭加工以传统烤鸭、分割产品及小型整鸭为主，覆盖真空熟食、休闲零食及预制菜，其中烤鸭占其深加工比例约40%。虽然我国商品鹅出栏量与鹅肉产量占全球95%以上，但相比之下，肉鹅深加工体系尚有待完善，仍需寻求进一步突破。
龙头企业2025年养鹅业务陷入低谷
记者了解到，当前国内商品鹅生产主要集中在山东、四川、广东和安徽，四省总和占全国的六成。
安徽、江苏依托地域养殖传统与产业配套，两地聚集了一部分肉鹅养殖、加工产能，A股上市公司立华股份便是横跨两大产区的头部企业。
图片来源：报告截图
公开资料显示，立华股份早在2005年便正式涉足养鹅业务，经过多年布局，在江苏及安徽搭建起养殖基地，打造出集鹅育种、商品肉鹅饲养与销售于一体的全产业链模式，一体化养鹅业务规模位居国内前列。
公司采用“公司+合作社+农户”的运营模式，公司负责养殖物料的统一采购，全程提供养殖技术指导，并负责商品鹅回收与销售；合作农户负责肉鹅阶段的全程饲养工作，形成分工明确、利益共享的稳定合作关系。
依托较为完善的产业布局，立华股份肉鹅出栏量持续走高。数据显示，2025年公司全年销售商品鹅269.98万只，同比增长28.79%，鹅板块实现销售收入1.57亿元。
图片来源：公司年报截图
不过，规模扩张的背后，行业行情的逆转也给企业经营带来巨大压力。
公司指出，肉鹅行情经历了2023年和2024年的相对高景气后，于2025年进入了低谷，受此影响，公司养鹅规模虽继续提升，但全年经营业绩发生亏损。
记者注意到，据公司2025年半年报披露，2025年上半年公司销售肉鹅116.27万只，销量同比增长21.06%，但肉鹅售价同比下降23.03%，叠加阜阳养鹅基地尚处于投产初期，单位成本偏高，导致业务产生阶段性亏损。而从2025年全年表现来看，即便出栏规模持续提升，也未能抵消价格下跌带来的冲击。
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